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隘寮溪東北橫流，居屏東東部進入大武山門戶的鹽埔鄉，原為平埔武洛、搭樓、阿猴及山豬毛口社散居地。地名源於漢戶葉唐山曾以十牛車食鹽，向平埔族換取草埔耕地得名，或謂早期阿里港商人批發食鹽，以此作為曝曬或囤積之所，鹽埔之名始現。

清朝屬鳳山縣港西中里，日治後屬高雄州屏東郡鹽埔庄，一九五○年獨立成鄉。鹽埔開發始於明鄭時期，康熙年間，漳泉墾戶大批湧入，開發鹽北、西瓜寮、隘寮、高郎郎等地，雍正以降，陳奕岳、黃樸真、黃明等墾首又招佃開發，溪埔寮、大山寮、炳輝寮、新圍等地庄頭林立，馬關後，日人又招募九州移民在仕絨村建立常盤移民村，種植菸葉，開發飽和。

鹽埔鄉古剎景點有︰朝鳳宮、慈天宮、謝姓、葉嘉南陽堂古厝、台糖農場、溼地生態區、堤防風光等。本地八○年代曾依地質、水源、氣候等條件規劃農作區，故農產多樣，屏東居冠。

早期產水芋頭、香蕉，今乳牛、豬、羊、雞、鴨等養殖興盛，魚塭養殖有泰國蝦、吳郭魚、牛蛙等。重要農特產有﹕印度棗(高郎一號品種，比青蘋果還大，屬市場高檔貨)、蓮霧、芒果、楊桃、紅甘蔗、毛豆及花卉等。

本鄉為南台灣小花都，栽植玫瑰、文心蘭、天堂鳥、馬拉巴栗、萬年青、洋吉梗等花卉，每年外銷超過二十貨櫃。其中，玉蘭花栽植面積廣，與高樹鄉同列全國最大產地，行銷全省，經品種改良後，目前一年四季皆可收成。